工業塩ナトリウム亜硝酸 NaNO₂

分子式:NaNO₂

エグゼクティブスタンダード:GB2367-2006

工業用塩は、時には純粋な亜硝酸ナトリウムを指し、時には亜硝酸ナトリウムを含む塩化ナトリウムを指す。乾燥条件下では亜硝酸ナトリウムは比較的安定しているが、酸素をゆっくり吸収し、硝酸ナトリウムに酸化する。水溶液はアルカリ性である。この工業用塩亜硝酸ナトリウムは、ヨウ素を含まない、灰色、主に粒状の形状、高含水量、わずかに薄い黄色、わずかに塩味を有する。亜硝酸ナトリウムは、工業用塩であり、食品産業において調理された肉の発火性添加物としてよく使用されています。色の強化、細菌性、敗血症の効果があります。

アプリケーション

工業用塩亜硝酸ナトリウムは、食品業界で調理肉食品の色添加剤として主に使用されています。色の強化、細菌性、腐食防止の機能があります。また、ピクルスのすべての種類を漬け込むために使用されます。

ベーコン、ソーセージ、ハムソーセージなどの漬物に使用されます。

2.ランチ肉、缶詰の豚肉、缶詰の牛肉などの缶詰の肉製品に使用されます。

3.キャベツの漬け物、キュウリの漬け物、大根の漬け物など、漬物や野菜に使用されます。

注意が必要な事項

工業用亜硝酸塩は食品業界で使用できますが、その投与量も厳しく管理する必要があります。過剰な工業塩を使用すると、中毒や死を引き起こします。

食用塩を工業用塩に置き換えることで引き起こされる食中毒現象も多くあります。

亜硝酸中毒の過剰摂取後、この疾患は急速に発生し、一般的な潜伏期間は1~3時間である。その結果、血管運動中心、呼吸中心および末梢血管を麻痺させ、メトヘモグロビンを形成する。急性中毒は、一般的な衰弱、頭痛、めまい、吐き気、嘔吐、下痢、胸部の緊急性および呼吸困難を特徴とする。重症例では、血圧が下がり、昏睡状態、さらには死に至る。

したがって、食品添加物の使用に対する衛生基準は、肉製品に使用される亜硝酸ナトリウムの最大量が0.15g / kgであり、肉製品中の残渣は0.03g / kgを超えてはならないと規定しています。缶詰の肉製品では0.05g/kgを超えてはならない。一般的に言えば、人体が0.2〜0.5g亜硝酸塩を摂取する限り、中毒を引き起こす。3グラムの亜硝酸塩の摂取は死を引き起こす可能性があります。

FAQ

Q1: 工業用塩亜硝酸ナトリウムと食用塩の味の違いは何ですか?

A:食用塩は塩辛く、工業用塩は亜硝酸ナトリウムが少し塩辛い。

Q2: 工業用塩亜硝酸ナトリウムと食用塩の外観の違いは何ですか?

A:食用塩はヨウ素、白、細かい砂と少しの水が含まれています。手でこねをしたときの結露感は無い。また、特別な状況下で黄色または水色を示すことがあります。工業用塩はヨウ素を含まない、その色は灰色であり、その形状は、主に粒状であり、その水分量が大きく、亜硝酸ナトリウムもわずかに黄色がかった色を示し得る。

Q3: 工業用塩亜硝酸ナトリウムを含む食品は食べられますか?

A:食べることもできますが、国の食品基準に厳密に従って作られた食肉製品やその他の漬物を選び、食べ過ぎないように注意する必要があります。

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